食品添加剂 营养强化剂 米曲霉3042沪酿3.042 免费发布信息

米曲霉3042沪酿3.042

2019-03-21 编号:55713596
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  • 锦润
  • 沪酿3042
  • 酱油曲种,沪酿3.042,米曲霉,酱油曲精
  • 田世满
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产品详情

产品名酱油曲精,酱油曲种,沪酿3.042,米曲霉
面向地区河南洛阳栾川
原产地山东
主要营养成分其它
型号1kg
保质期18
有效物质含量99
米曲霉3042沪酿3.042
米曲霉3042沪酿3.042
酱油曲精 高冉
河南洛阳 酱油曲种 沪酿3.042米曲霉
黄豆酱制作,酱油制曲使用米曲霉,米曲霉又称之为酱油曲粉,大酱菌,酱油菌,黄豆酱菌,豆豉发酵菌,酿造发酵菌种等,名字只有一个,米曲霉一般使用的型号是3.042米曲霉,原先老人称之为中科3.951也是一样的。米曲霉由于使用方法较为成熟,制曲稳定,后期发酵稳定,而被人们普遍使用,市面使用均是这种类型。
酱油曲精以CICC2339(沪酿3.042)米曲霉菌株为主,通过纯种培养、复配精制而成。 产品优势:1.用于制曲提高产量,氨基酸转化率高于同类产品的5%-10%。 2.增香,酶系中含有NSP分解酶系,鸟苷酸等呈味物质生成率较高,能给产品带来特有的鲜香味。
3.缩短制曲、发酵周期,更加便于提高生产连续性及设备利用率。 产品配方:麦片,豆皮,微量元素,CICC2339(沪酿3.042),等。 产品用途:酱油、黄豆酱、豆豉等原料制曲。
接 种 量:万分之三至五,按混合干料计。 使用方法:取曲精30倍干面粉稀释混匀,均匀的接入料中。 温度要求:小于等于40℃接种,入池后温度在34-36℃(夏低冬高)。
制曲时间要求:24-28小时成熟(制曲一般不超过28小时)。
保存方法:25℃以下阴凉干燥保存(建议冰箱保存)。
制曲过程 制曲时间 品温控制 注解
孢子发芽期 4-6小时 30-34℃
(夏低冬高) 切勿低于28℃或高于38℃
菌丝发芽期 8-12小时 30-35℃ 料发白间歇通风,一次翻曲
菌丝生长旺盛期 12-17小时 32-38℃ 料全白连续通风,二次翻曲
产酶期 18-28小时 28-34℃ 24-28小时蛋白酶达到顶峰值出曲(注:仍然通风,否则温度不正常)

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  • 米曲霉,腐乳毛霉菌种,毛豆腐菌种,毛霉菌
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